Receita Exclusiva - André Barros

A pedido do blog VemComer, o renomado chef André Barros, que agora comanda o badalado Belisquê, preparou uma receita exclusiva e especial para nossos leitores.

Aproveitem!

Filé recheado com cogumelos silvestres ao molho de mostarda dijon

Preparo

1 kg de filé mignon aberto em manta.
Abra o filé em seis porções iguais. Tempere com sal e pimenta do reino.
Grelhe no azeite. Reserve.
Recheie com o refogado de cogumelos.
Enrole em espiral - como rocambole - e feche com palitos de dente.
Leve à geladeira para resfriar.
Corte em quatro fatias grossas e leve ao forno pré-aquecido a 200° C, numa assadeira previamente untada com azeite de oliva.
Asse por 10 minutos.

Recheio

200g - shiitake fresco
200g - shimeji fresco
200g - champignon paris fresco
5 dentes de alho picado
50g - manteiga
sal e pimenta do reino moída na hora.
azeite de oliva
Derreta a manteiga e doure os cogumelos cortados em tiras.
Refogue e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Molho

250ml - caldo de galinha
250ml - creme de leite fresco
30g - manteiga
30g - farinha de trigo
1 colher de sopa - mostarda dijon

Aqueça a manteiga e misture a farinha de trigo, fazendo um "roux". Reserve. Leve ao fogo o caldo de frango, o creme de leite e o roux mexendo bem até engrossar. Finalize o molho ajustando o sal, adicionando a pimenta do reino e a mostarda dijon. Sirva sobre os cortes da carne.

Bom apetite!

Filé Mignon Ilha de Java pelo Chef CARLOS ÂNGELO

Filé Mignon Ilha de Java



Ingredientes:
250g de Filé mignon divididos em 2 tornedores
100g de arroz arbóreo pré-cozido somente em água
10g de Erva doce fresca picadinha
½ xícara de sakê mirin
50ml de creme de leite fresco
1 fio de azeite
½ cebola pequena picadinha
Cebolinha e manjericão roxo para decorar
50gr de queijo parmesão em cubinhos
Sal a gosto
1 xícara de(café) de água
50ml de molho de ostra pronto
1 colher de (chá) de manteiga trufada

Modo de preparo:

O Filé:
Em uma frigideira grelhe os 2 filés já temperados com sal, até o ponto desejado. Adicione o molho de ostra ainda com o fogo ligado para finalizar o tempero e reserve.

Para o Arroz:
Em outra panela em fogo baixo coloque o azeite doure a cebola, em seguida o sakê, a erva doce fresca picada e arroz pré-cozido ao ponto desejado. Finalize com o creme de leite fresco o sal a gosto e o parmesão ralado.

Montagem:
Monte em um prato grande o risoto no centro com os dois pedaços de filé alto em cima.

Decoração:
Coloque um galhinho de manjericão roxo e a cebolinha e a colher de (chá) da manteiga trufada em cima dos filés para que ela derreta com o calor da própria carne.

Tempo de preparo 35 minutos
Rende 1 porção
Chef Ângelo Carlos

Carré a Moda Goiana pelo Chef ÂNGELO CARLOS

Carré a Moda Goiana



Ingredientes:
250gr de carré de cordeiro (mini costeletas de carneiro)
450gr de massa de milho verde
1 banana nanica picada em cubinhos
100g de castanha de baru torrado e triturado
1 raminho de alecrim picado
1 raminho de hortelã picada
1 tablete de caldo de frango ou legumes
1 colher de (chá) de açafrão da terra moído e torrado
1/2 xícara de (café) de azeite
2 colheres de (sopa)de manteiga do sertão
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola pequena picadinha
Cebolinha e salsinha picadinhas
50gr de queijo-qualho em cubinhos
Sal
1 xícara de(café) de água

Modo de preparo:

A Banana:
Em uma panela frite cubinhos de banana até dourar e reserve em um papel toalha.
Para o Purê:
Em outra panela em fogo baixo coloque a manteiga e doure o alho e a cebola, acrescente em seguida o tablete de caldo e a água para dissolver o tablete, junte na panela a massa de milho verde e misture sem parar até engrossar e estará pronta, finalize com a cebolinha, salsinha o sal a gosto e o queijo-qualho reserve.
As Costeletas:
Limpe as costeletas sem tirar toda a gordura e tempere somente som sal, passe somente as laterais no baru triturado, e em uma frigideira aquecida coloque as costeletas com o lado da gordura para baixo para serem douradas até o ponto desejado sem mexer muito para o baru não soltar.
Azeite aromático de açafrão:
Em uma Frigideira em fogo baixo coloque o azeite e o açafrão para dourar com uma pitada de sal e reserve.

Montagem: Em pratos individuais e coloque a porção desejada do purê e carré decore com os cubinhos de banana o azeite aromático e galhinhos de ervas ou mesmo flores comestíveis.

Tempo de preparo 35 minutos
Rende 2 porções

Chef Ângelo Carlos

Projeto Curso Sarau Gastronomico em Goiânia por DANI ANDRADE

Projeto Curso Sarau Gastronomico em Goiânia por DANI ANDRADE



O Projeto Curso Sarau Gastronomico acontece toda quarta-feira e tem como objetivo aliar boa comida e boa música.

A cada curso é ministrado um tema e um cantor, músico, ator ou outro tipo de manifestação artística é convidado a mostrar o seu trabalho.

O ambiente é intimista em torno de 10 pessoas. Qualquer pessoa pode participar, as aulas são ministradas com uma metodologia simples aliando técnica e criatividade, o resultado são receitas inusitadas.

Os alunos recebem apostila e certificado.

As aulas tem a duração de 4 horas e são participativas e com degustação.

Ao final um brinde ao som de boa música.



Histório Profissional de Dani Andrade



Pós Graduada pela faculdade Cambury - Goiânia GO - (Gastronomia e Docência);

Formada pela Universidade Anhembi Morumbi -São Paulo-SP -(Gastronomia Formação de Chef)

Com passagens por:

Restaurante Santa Gula- cozinha contemporânea - Vila Madalena SP (Garde Manger);

Restaurante São Benedito- Cozinha Brasileira - Praça Benedito Calixto Pinheiros SP (Chef de Cozinha);

Restaurante e Café Amsterdam - Cozinha Contemporânea - Rua Melo Alves Jardins SP (Chef de Cozinha);

Livraria Café e escola de Gastronomia - Mille Foglie - Rua da Consolação Jardins SP (Chef de Cozinha - Chef instrutora);

Restaurante Café Chocolate - Rua Oscar Freire Jardins SP (Chef de Patisserie);

Restaurante DOM - Chef Alex Atala - Jardins SP (Garde Manger e Patisserie);

Bistro Payard - Chef Payard - SP - (Patisserie)

Abaixo receitas:

CAMARÃO NO ESPETO DE CANA

INGREDIENTESQUANTIDADES

Camarão 7 barbas300 gramas

Bacon defumado80 gramas

Alho1 dente

CebolinhaQ.B

Cebola50 gramas

Açúcar15 gramas

Óleo de gergelim torrado5 mililitros

Amido de milho15 gramas

Cana em bastonetes20 unidades

Óleo para fritar1litro

PARA O MOLHO

Molho de soja40 ml

Gengibre fresco10 gramas

Azeite de oliva80 ml

Suco de limão1/2 unidade

Pimenta Dedo de moça ou molho de1/2 unidade



Método de preparo:

1- Limpar os camarões, lavar em água corrente e secar com papel toalha.

2- Processar a cebola, o alho, o camarão e o bacon, até conseguir uma massa homogênea.

3- Juntar o açúcar e o óleo de gergelim e pulsar.

4- Fora do processador misturar a massa a cebolinha em chiffonade.

5- Ajustar temperos e gelar por 30 minutos.

6- Modelar nos bastonetes de cana, para este processo, untar a mão com óleo.

7- Fritar em óleo quente, e servir acompanhado do molho.

SHOT DE FRUTAS COM RÉGUA FOLHADA



INGREDIENTESQUANTIDADES

Caldo de cana gelado500 ml

Morangos frescos 250 gramas



PARA A RÉGUA

Massa folhada15 cm

Queijo parmesão 100 gramas

Clara de ovo1 unidade



Método de preparo:

1- Cortar a massa folhada em réguas, pincelar a clara de ovo e polvilhar o queijo parmesão ralado.

Assar em forno pré aquecido 160C até estar completamente seca por dentro.

2- Bater no liquidificador as frutas com o caldo de cana gelado. Reservar refrigerado.

3- Montar o shot decorando com a régua folhada.



Serviço:

Todas as Quartas Feiras

Juliana Andrade-Comercial/Marketing (62) 9309 1169

Dani Andrade Gastronomia

Smoothies, a nova sensação dos frozen

Smoothies, a nova sensação dos frozen

Depois de conquistar Goiânia com o novo sabor limão, o iogurte frozen Caxuh lança mais uma novidade: os smoothies, espécie de milk shake em que o produto é batido com frutas e, em alguns casos, acrescentado o licor francês Monin, que é muito utilizado para incrementar o aroma e adicionar sabor ao drink elaborado e saudável. Por não ser alcoólico o licor possibilita a criação de coquetéis sem álcool e proporciona um sabor inigualável e pode ser preparado para crianças.

Smoothie Caxuh

. 120 g de iogurte frozen Caxuh sabor limão
. 2 colheres de sopa de morangos picados
. 1 colher de sopa de cerejas picadas
. 1 dose de Monin

Como preparar:
Bata todos os ingredientes levemente sem triturar as frutas por completo. Em uma taça de sorvete ou copo alto despeje o shake e cubra com granola e frutas frescas picadas.
O Smoothie Caxuh tem menos de 100 calorias. Pode ser consumido depois da malhação ou de exercícios aeróbicos e contém 30% das necessidades diárias de cálcio. O melhor, além de um sabor exclusivo e inigualável, é que o produto não tem, sequer, um grama de gordura. É para abusar sem culpa. Para fazer em casa, basta adquirir o produto. A Caxuh tem embalagens de até um quilo para viagem.

por EDNA GOMES