Projeto L Art du Chef - Autêntica Gastronomia e Arte, da Brookfield Incorporações, em parceria com a Arte Plena Produções Culturais

A gastronomia continua ganhando espaço no projeto L Art du Chef – Autêntica Gastronomia e Arte, da Brookfield Incorporações, em parceria com a Arte Plena Produções Culturais.

Em cada edição, valoriza o potencial dos nomes expressivos de Goiás, mostrando traços característicos de cada artista e chef.

A demonstração de que é possível unir arte e gastronomia reforça a diversidade cultural, traz da França um pouco da inspiração para as produções brasileiras.

O Chef Humberto Marra, arrazou no seu cardápio Coquilles Saint Jacques à la Niçoise foi simplesmente divino, as vieiras estavam no ponto certo!

O molho e os pimentões vermelhos e amarelos fizeram um contraste com o personagem principal.

Foi perfeito!!

Um bourgogne da uva chardonnay com toques frutas fresca de pêssegos e pêra acompanhou muito bem o prato.

O avental desenhado pelo artista plástico Pitágoras, foi a sensação da noite.



Lindo!

Gastronomia com a Chef Daniella Andrade por Edna Gomes

Quando estive na faculdade Cambury para ministrar uma palestra, eu reencontrei a professora e chef Daniella Andrade. Depois que me formei em gastronomia não havia encontrado ainda e foi uma grata surpresa. O seu profissionalismo durante o curso foi o que deu base para vários gastrônomos estarem hoje no mercado de trabalho. Ela sempre teve certeza que seu futuro estava entre as panelas. Neste dia recebi um convite para visitar o curso sarau gastronômico que ela ministra em sua cozinha. Fiquei muito curiosa para conhecer e degustar suas delicias. A chef como sempre, impecável nas técnicas e no clássico. Logo que cheguei me foi servido um espumante Moet Chandon Brut e uma suave música estava tocando em sua picape. Aquela professora reservada que conheci, me surpreendeu com seu humor e sensibilidade no que ela faz de melhor e ama, as caçarolas. Começamos a conversar e logo me chamou para o seu mundo do fogão e lá compartilhei e coloquei a mão na massa também e esta preparou um camarão no espeto de cana. Voces não tem idéia o sabor a textura e a crocância deste prato. Completamente saboroso. Com bacon defumado, cana em bastonetes com molho de soja e gengibre fresco. Aliás, todos os produtos que ela trabalha na sua cozinha são frescos. O caldinho de cana junto com o bolinho de camarão frito no óleo de gergelim torrado foi uma experiência mágica de tão bom. Ela recria o que viu em restaurantes e em suas viagens a partir do seu ponto de vista, e das suas impressões. Tudo com muitos ingredientes brasileiros e do cerrado. É uma cozinha leve que valoriza bastante o produto nacional e tem a sua identidade. A chef Daniella Andrade, inova trazendo aos seus alunos suas receitas recém criadas. Criando em seu modo de fazer a apresentação, dando um toque moderno e sofisticado aos mais inventivos pratos, deixando-os ainda mais irresistíveis! Em seu sarau gastronômico a chef oferece degustação de suas criações, já consagrados no mercado de Goiânia pelo seu sabor apurado e prefeição de cada detalhe. A chef é uma nova referência no universo da gastronomia local ao unir tradição e contemporaneidade no seu modo de cozinhar. A gastronoma formada pela Universidade Anhembi Morumbi em São Paulo trabalhou no Dom do Chef Alex Atala responsável pelo garde manger e pâtisserie e no bistrô Payard ambos os restaurantes de São Paulo. Ela coloca seu foco ministrando aulas tanto na Faculdade Cambury quanto em seu curso Sarau Gastronomico que acontece toda quinta-feira e que tem como objetivo aliar boa comida com boa música fazendo os seus alunos valorizarem o estilo musical e sentindo os prazeres de cada sabor dos alimentos. Para finalizar a noite, a Chef Daniella abriu um vinho de sobremesa da Alemanha um Spatlese onde as uvas deste vinho são colhidas no momento de maturação, o que ocasiona uma desidradatação e aumento do açúcar. Este vinho harmonizou muito bem com a sobremesa que a chef preparou; um shot de frutas vermelhas com massa folhada. Ela também usou caldo de cana para preparar esta receita. Eu tive uma explosão de sabores na minha boca. Ela arrazou nesta sobremesa eu flutuei quando meu paladar encontrou aquele doce super saboroso. No final da noite ela disse aos alunos: "na degustação, as emoções estão em cena ao se surpreender com vários sabores. Trata-se de uma oportunidade única de agitar os sentidos."

Foi uma noite inesquecível.

Quem quiser saber mais de suas aulas anote o e-mail e receba mais informações. E-mail: daniellaandrade@uol.com.br

Vinhos do Centro Oeste por Edna Gomes

Eu confesso a vocês que tive uma grata surpresa quando dois amigos me apresentaram um vinho e disseram-me que teria surpresa. Experimentei e achei o vinho da uva barbera muito selvagem , complexo , estruturado que nos revela uma personalidade mas ainda verde que irá adquirir uma maior maciez daqui um ano .
Fiquei atônita quando me informaram que o vinho era produzido a 120km de Goiânia. Quis saber todas as informações e de imediato entrei em contato com o produtor.
É um entusiasta que colocou em prática o seu sonho e realizou.
Me informou orgulhoso que a partir de agora, Goiás passa a figurar na limitada lista de lugares do Brasil a produzir, com sucesso, vinhos de alta qualidade. Nossa terra possui ótimas características climáticas, que somente agora, começam a ser aproveitadas para a viticultura. Esse vinhedo se situa no nosso estado no município de cocalzinho.
Instalado em um vale cujo platô atinge até 1.180 metros de altitude acima do nível do mar, acredita-se haver condições altamente favoráveis para se produzir o que se convencionou chamar de VINHOS DE CICLO INVERTIDO , denominação esta para os vinhos elaborados a partir de uvas produzidas, não no verão, onde o clima é muito chuvoso, mas sim, no inverno, que é seco e relativamente ameno, lembrando muito o verão das clássicas regiões produtoras de vinhos no mundo.
No altiplano do Planalto Central do Brasil, nasceu, a partir de um projeto idealizado pelo Dr. Marcelo de Souza e Silva médico e somellier formado pela ABS (Associação Brasileira de Somellier) , estudou e aprofundou no conhecimento a respeito do solo e o clima.

A partir destas análises iniciou o seu trabalho no cultivo e adaptação das videiras que foram trazidas da Europa. Foi desenvolvida uma tecnologia própria no cultivo da vitis vinifera , até então inacessível para o clima de cerrado. Assim, produziu o primeiro vinho do Centro-Oeste brasileiro, batizado de INTRÉPIDO.
Um vinho verdadeiramente elaborado no cerrado, região que seguramente despontará, como uma das mais expressivas para o cultivo da videira e produção de vinhos no Brasil.Foram cultivadas cepas de origem francesa, italiana e da península ibérica, com implantação a partir do ano de 2005, culminando com a colheita da safra de 2008, onde, por mais que as videiras, ainda imaturas e em fase de formação, forneceram uma pequena amostra do potencial que uvas viníferas podem expressar no terroir do nosso Cerrado.

As uvas foram colhidas em estágio de maturação muito satisfatório e vinificadas manualmente sob condições de controle de temperatura e utilização de leveduras adequadas para se obter um vinho de qualidade.
O enólogo uruguaio Alejandro Cardozo teve papel importante de consultoria no projeto de elaboração destes primeiros vinhos, para que os mesmos pudessem demonstrar a expressão das castas cultivadas sem intervenção enológica exacerbada.
Em 2010 será construída a cantina de seus produtos onde os turistas poderão degustar os vinhos e desfrutar de das paisagens de um vinhedo.
O Dr. Marcelo coloca Goiás definitivamente no cenário vinícola brasileiro.

Foram elaboradas aproximadamente 700 garrafas da safra histórica de 2008 sendo 300 de syrah, 300 de barbera e 100 de tempranillo que estagiaram por 6 meses em barrica de carvalho americano e vem sendo apresentadas ao público Goiano, principalmente para apreciadores e colecionadores com uma receptividade bastante favorável apesar da incredulidade inicial, despertada pelo fato de que algo desta natureza pudesse ser possível em nossa região.

Estas garrafas iniciais logo não estarão disponíveis e a nova safra (2010) somente entrará no mercado no fim de 2011 com algumas novidades.

vemcomer na revista VEJA

Fico feliz de ver o crescimento do Site http://www.vemcomer.com.br/ ! A revista VEJA vendo a importancia do website para a Gastronomia goiana deu ao Vemcomer o direito de cobertura fazendo inclusive referencias.

Ano passado fui jurado na categoria COMIDINHAS e atesto aqui a seriedade da votação! Os jurados são impedidos de se apresentarem como tal e o voto é individual sem nenhum direcionamento.

No site http://www.vemcomer.com.br/ tem a lista de todos os ganhadores.

Crie o hábito de sempre visitar o site e divulgar para os amigos! Delicie-se com o que Goiânia tem de melhor.

Como diz uma dupla caipiria... "nóis num tem mar, vai pru bar"

Excelente semana a todos

Leopoldo Veiga Jardim

Juventude...

Recentemente fui agraciado com uma homenagem na Câmara municipal de Goiânia, onde recebi uma placa referente à semana da Juventude pelo trabalho na área cultural que desenvolvemos em 2008.

Tive a honra e o privilégio de discursar em nome dos dez homenageados e gostaria de expressar aqui o sentimento e a visão sobre como a juventude pode definir os rumos da nossa sociedade.

A Juventude Goiana está em festa! Comemorar a Semana da juventude é comemorar sonhos e projetos, é comemorar o futuro.Todas as coisas, até as mais pequeninas, tornam-se grandes quando realizadas com a grandeza da alma. A homenagem é simples na forma, mas profunda em seu conteúdo, pois nos dá a responsabilidade de continuar lutando para ter uma sociedade onde nossos jovens possam ter oportunidades iguais.

É triste meus amigos, ligarmos a televisão e nos depararmos com tanta crueldade no mundo, é triste saber que milhões de jovens estão perdidos no mundo da criminalidade e das drogas, é triste ver uma criança morrer a cada dois segundos no mundo de fome, é triste ver um país tão belo, mas tão desigual para nossos jovens. Ver jovens punhando armas de fogo quando deveriam estar armados de livros e conhecimento.

É triste, mas é possível mudar, é preciso acreditar, é preciso sonhar, é preciso lutar!Digo sempre que embora nós enfrentemos as dificuldades do hoje, Eu ainda acredito! É uma crença profundamente enraizada no sonho de todos os brasileiros.

Eu acredito que um dia o Brasil se levantará e viverá o verdadeiro significado de sua crença - celebraremos estas verdades e elas serão claras para todos, que todos os jovens são criados iguais e merecem as mesmas oportunidades.

Eu acredito que um dia nas regiões onde ainda prevaleçam a miséria, os jovens irão se sentar junto à mesa da fraternidade.

Eu acredito que nossas pequenas crianças se tornarão jovens e vão um dia viver em uma nação onde elas não serão julgadas pela cor da pele ou classe social, mas pelo conteúdo de seu caráter.

Eu acredito! Eu acredito que um dia, olharemos para todos os jovens e todos estarão de mãos dadas como irmãos, pois teremos consciência que somos filhos do mesmo pai.

Esta é minha esperança. Esta é a fé com que devemos nos guiar. Com esta fé nós poderemos trabalhar juntos, rezar juntos, lutar juntos, e quem sabe nós seremos o coração do mundo e pátria do fraternidade.

Minha geração, em pouco, estará ocupando cargos e posições políticas de destaque. É importante ter a consciência plena de que devemos sempre SERVIR.

Buscar estender a mão aqueles que precisam.Lembremos que quando distribuímos rosas, nossas mãos ficam perfumadas. Vamos distribuir o amor e só assim, nós, jovens, poderemos almejar uma sociedade mais humana, mais fraterna, mais ética e mais justa.

“Devemos sonhar, não os sonhos ocos ou quiméricos, mas os sonhos das realidades não realizadas, porém realizáveis pelos vanguardeiros do infinito”. Sejamos esses vanguardeiros, mas nunca, nunca esqueçamos que somos todos irmãos e deveremos sempre nos respeitar e nos amar como tal.

Muita luz e muita paz!

Leopoldo Veiga Jardim

Festivais Gastronômicos

A Natureza é o cenário perfeito que atrai milhares de turistas ao Estado de Goiás, que buscam o turismo de aventura, negócios, tranquilidade, cachoeiras exuberantes e uma das gastronomias mais exóticas do Brasil.

O mundo conheceu as delícias de Goiás através dos Festivais Gastronômicos, que se tornaram um elemento fundamental que tem fomentado a busca pela inovação e a criatividade, alavancando o “Turismo Gastronômico”.O intercâmbio cultural entre os mais respeitados chefes de cozinha do Brasil e suas experiências culinárias adquiridas pelo mundo aliadas a ingredientes naturais do cerrado goiano, fez surgir uma combinação deliciosa, que tem conquistado o paladar de todos que passam por Goiás.

Investir na Gastronomia, principalmente em eventos que levam essa temática tem sido prioridade de muitas empresas, pois sabem que o retorno é certo.Festivais como os de Pirenópolis, São Simão, Nova Veneza, Anápolis, Alto Paraíso e o Festival Alemão, retratam esse mercado em ascensão e que tem ganhado muitos adeptos nos últimos anos.

De acordo com o International Congress and Convention Association o Brasil ocupa uma posição de destaque na organização de grandes eventos, saindo de 12º para 7º em apenas três anos o que tem atraído a atenção de grandes grupos internacionais para o marketing promocional, como forma de divulgação de suas marcas.

Goiás ainda é tímido no cenário nacional, ficando muito atrás de outras regiões, porém, tem um potencial de crescimento extraordinário.A associação de imagem das empresas ligadas ao setor gastronômico em grandes eventos, cria uma imagem simpática para o público consumidor, agregando valor ao produto e atingindo o resultado esperado que é a prospecção de negócios.

A Organização Mundial do Turismo (OMT), em documento oficial, previu, em 2005, que o setor de eventos e entretenimentos se tornaria a maior atividade econômica do mundo, o que reforça os argumentos de que investir em eventos em Goiás é um ótimo negócio, principalmente em eventos gastronômicos que se tornaram a bola da vez no mercado goiano.

Organizar um Festival Gastronômico requer muita sensibilidade e capacidade de articulação, visto que o sucesso de um evento é fruto da participação coletiva da população, donos de bares e restaurantes, proprietários de hotéis e pousadas e todas as áreas afins. Levar um projeto rígido, fechado para uma cidade, esperando a adesão espontânea e voluntária é certeza de insucesso, pois a comunidade deve ser parte do processo de criação, desde o brain storm até a execução final.

Não posso aqui, deixar de registrar o incontestável apoio das Prefeituras , do Governo do Estado e do Governo Federal, que têm dado o alicerce para a consolidação de uma agenda de grandes Festivais Gastronômicos no Estado de Goiás. Esse apoio é importante, porém, os grandes festivais, ainda são reféns do apoio do poder público, o que critico com veemência, pois os organizadores devem buscar, além destes parceiros, o envolvimento dos empresários locais, fazendo desses eventos, um produto, com valor, que deve ser comercializado, assim consegue-se a auto-sustentabilidade e a continuidade, que é um problema já diagnosticado.

Leopoldo Veiga Jardim
* Artigo publicado na revsita Turismo Goiás