ENTREVISTA COM A CHEF TATIANA MENDES

Qual é sua linha de atuaçao na gastronomia?
Sou uma chef em formação! Ainda não sigo uma única linha gastronômica.
Adoro estudar tenho mais de 60 livros de gastronomia, assino as principais revistas, assisto vários programas de TV e sempre que posso viajo para aprender cada vez mais. Já tenho três viagens marcadas para estuda: Mesa Tendencia (SP/ outubro), Cook, Eat, Drink, Live (NY - novembro) e Curso de 3 semanas em janeiro na ICIF - Itália onde pretendo levar 20 alunos comigo.
Me reverencio a gastronomia clássica francesa, porem atualmente ando com os dois pés na cozinha de vanguarda dominada pelos espanhois! Sou a favor do conhecimento aprender nunca é demais e certamente este boom de informações que estou adquirindo vai ajudar a formar a minha linha de atuação.

O seu trabalho é bem contemporaneo. Como desenvolveu tua técnica?
Minha técnica na realidade é um mix das técnicas que aprendi! Num único prato reuno gastronomia clássica e molecular que resulta num prato representante da cozinha de vanguarda.
Acredito nas novas tendência adoro os técnicas moleculares que aprendi com o Chef Kaká Silva, mas o que realmente anda me encantando são as preparações feitas no sous vide . As técnica de cozimento em baixa temperatura e a vacuo tão um resultado perfeito uma verdadeira festa para paladar!!!

Como é a receptividade do personal chef em goiânia?
As pessoas adoram a ideia de ter um chef particular, seja por um dia ou por um período. Hoje vivemos um momento gourmet, nunca se falou e valorizou tanto comer e beber bem.
Claro que nem sempre as pessoas aceitam pagar o valor de mercado... mas aos poucos eu e os demais colegas de trabalho vamos conquistando o no espaço.
Os restaurantes em Goiânia se preocupam com o treinamento de toda a brigada de cozinha?
Infelizmente não. No Brasil ainda tem a cultura que qualquer um serve para trabalhar na cozinha. Na realidade qualquer pessoa pode trabalhar na cozinha des que tenha o principal pré requisito: GOSTAR DO AMBIENTE DA COZINHA!
Claro que se especializar na área é importante, mas o gosto pela cozinha não se aprende... acredito que a gente já nasce com ele, e um belo dia ele resolve se "rebelar"!! rsrsrs...

O que é personal Kitchen stylist?
Adoro este trabalho!!!! Nada mais é que ajudar na montagem de uma cozinha, isto inclui desde os móveis até os utensílios. Escolho tudo de acordo com o perfil do cliente, pois tem gente que adora receber os amigos mas nao cozinha... já tem pessoas que curtem cozinhar adoram saber quais são as novidades que tem no mercado. Para estes dois tipos de clientes consequentemente temos dois tipos de cozinha diferente.

Vc é autora do transforme a sua cozinha numa sala de aula. Me fale deste projetoComo funciona as suas aulas show?
Muitas pessoas querem aprender a cozinhar mas não gostam da ideia de se matricular numa escola, vendo este nixo de mercado comecei a dar aulas particulares. Monto turmas de grupos de amigos e realizo as aulas na própria cozinha do cliente.
Também trabalho muito com aula show! São aulas em eventos, ensino receitas para um auditório! Confesso que sou uma chef "estabanada" e como tudo acontece ao vivo... alem de cozinhar sempre dou boas risadas!

Qual o seu olhar feminino para a Gastronomia...
Como dia minha querida aluna Frabrina... minha cozinha é totalmente rosa!!! rsrsrs...
Transformo a minha cozinha num palco igual os da minha época de bailarina clássica!!! Acredito que se você não respeita a cozinha como um atelié, você não é digno de frequentar aquele espaço!
Adoro cores, admiro a leveza que elas trazem para as preparações. Também gosto de decorar os pratos de forma delicada não curto preparações em grande escala, prefiro pratos minimizados, pois assim tenho certeza do que o cliente esta comendo.

Bem... acho que é isto!!!

Entrevista por EDNA GOMES

Smoothies, a nova sensação dos frozen

Smoothies, a nova sensação dos frozen

Depois de conquistar Goiânia com o novo sabor limão, o iogurte frozen Caxuh lança mais uma novidade: os smoothies, espécie de milk shake em que o produto é batido com frutas e, em alguns casos, acrescentado o licor francês Monin, que é muito utilizado para incrementar o aroma e adicionar sabor ao drink elaborado e saudável. Por não ser alcoólico o licor possibilita a criação de coquetéis sem álcool e proporciona um sabor inigualável e pode ser preparado para crianças.

Smoothie Caxuh

. 120 g de iogurte frozen Caxuh sabor limão
. 2 colheres de sopa de morangos picados
. 1 colher de sopa de cerejas picadas
. 1 dose de Monin

Como preparar:
Bata todos os ingredientes levemente sem triturar as frutas por completo. Em uma taça de sorvete ou copo alto despeje o shake e cubra com granola e frutas frescas picadas.
O Smoothie Caxuh tem menos de 100 calorias. Pode ser consumido depois da malhação ou de exercícios aeróbicos e contém 30% das necessidades diárias de cálcio. O melhor, além de um sabor exclusivo e inigualável, é que o produto não tem, sequer, um grama de gordura. É para abusar sem culpa. Para fazer em casa, basta adquirir o produto. A Caxuh tem embalagens de até um quilo para viagem.

por EDNA GOMES

TOUR GASTRONÔMICO POR SAMPA ( Restaurantes na Cidade de São Paulo )

Eu fiz um tour Gastronomico por São Paulo e é realmente uma festa. A noite paulistana está a todo vapor. O primeiro restaurante que fui conhecer foi o Cantaloup em rua cercada por vários bares, destaca-se pela arquitetura moderna e imponente. Oferece um cardápio bem interessante com entradas, pratos principais e sobremesas. Eu degustei um carpaccio de anchova negra defumada com aspargos e creme azedo. No paladar, uma mistura de aromas. Este restaurante fica no Jardim Europa.

O Bistrô Marcel uma casa tradicional e que vale a pena ir para quem está hospedado em algum hotel nos jardins e quer caminhar e achar um local bacana e comer bem eis o lugar.Para entrada eu pedi uma salada de tomates confitados, pinoli, manjericão e pó de queijo branco. Não deixe de experimentar o filé mignon ao vinho do porto e foie grãs, com purê de batatas ao funghi porcini. É dos Deuses. A casa fica na rua da consolação na Cerqueira Cézar.

O Dui da chef Bel Coelho é um lugar sofisticado mas o cardápio da casa não me impressionou. O garçon me sugeriu uma massa para acompanhar com o vinho que estava tomando. Um capelleti de brie com alcachofras não estava bom. A massa não estava ao dente e as alcachofras não estavam frescas. A casa fica na Alameda Franca, Jardim Paulista.

Adorei o Aji que tem a estrela da casa o chef boliviano Checo Gonzales a sua cozinha é uma viagem contemporânea aos sabores da América Latina. O maitre me sugeriu o famoso atum selado sobre ragu de camarões em perfume de bacon. Muito bom. Fica na Bela Cintra.

O restaurante Cezano é o antigo Sophia que agora mudou de nome mas continua a gerenciar as caçarolas a chef Fabiana Cezana. Lá, tem um menu simples mas de aroma e sabor único. O picadinho com arroz, feijão e farofa de ovo. Excelente! Fica na Cerqueira Cézar.

O tradicional restaurante La Tambouille, tem ambiente elegante e o cardápio é franco-italiano. A casa pertence ao restauranteur Giancarlo Bolla. O camando de sua cozinha fica a cargo do italiano Augusto Piras. A sugestão do garçon foi bem acertada o tagliatelle servido com cavaquinha, camarão, robalo e minilulas. Fica na nove de julho no jardim Paulista.

O gardênia Restô comandado pela chef Marina Moraes que fica na praça dos Omaguás/ Pinheiros A decoração é cool fica perto da Fenac muito interessante o lugar. Não deixe de pedir o lombo de cordeiro ao molho de vinho do porto guarnecido de risoto de tomilho acompanhado de um belo tinto encorpado. Adorei este lugar!

O Budha Bar que reabriu em abriu com decoração descolada o cardápio leva a assinatura do prestigiado chef Francês Erick Jacquin. É um lugar muito bacana, gente bonita. Prepare o seu bolso, Tudo é muito caro. No fim da minha viagem já tinha gasto o que havia planejado. Mas quando sentei a mesa, fui além do que eu podia pedi um cordeiro guarnecido de risoto de cogumelo-de-paris. Maravilhoso!

Kinoshita um restaurante japonês incrível comandado pelo famoso chef Tsuyoshi Murakami fiquei embriagada pelo seu trabalho. Nada mais incrível do que degustar o camarão empanado ao molho de maçã verde. Sensação única no paladar. Nada melhor do que pedir um saque antes. Fica na vila nova conceição. Incrível.

Para recarregar as energias, no final de noite no baixo augusta tem um bar bacana de descolados o Barão de Itacaré. A cozinha fica aberta até altas horas. Para matar a fome, peça um sanduíche de carne louca. O cardápio de cervejas importadas é bem interessante. Fica no jardim Paulista.

O bar Volt que é preferido dos gays moderninhos. O atendimento é cruel, mas o som que fica a cargo de DJs conhecidos e é fantástico. Fica na Haddock Lobo na cerqueira Cezar. Não tente tomar um drinque demora horas, fique na cervejinha.

Por fim, não poderia deixa de falar do Maní comandado pela excelente chef Helena Rizzo o interessante é que ela fica na cozinha dando duro com a mão na massa, comandando tudo. E isso faz toda a diferença. A comida é um espetáculo. O que não gostei foi os guardanapos de e jogos americanos de papel. Me fez lembrar uma amiga que detesta isso. As cadeiras são desconfortáveis. Mas come-se muito bem!. O couvert já vale a pena um biscoitão alto, bolinhas de queijo de cabra e a manteiguinha com flor de sal por cima. Não deixe pedir o foie cremoso envolto em “envelope” gelatinoso e ligeiramente ácido e frutado, com um pedacinho de torrada crocante, o pinolli. Afff! Demais!! Fiquei apaixonada pelo lugar. Fica na Joaquim Antunes.

por EDNA GOMES