Filé Mignon Ilha de Java
Ingredientes:
250g de Filé mignon divididos em 2 tornedores
100g de arroz arbóreo pré-cozido somente em água
10g de Erva doce fresca picadinha
½ xícara de sakê mirin
50ml de creme de leite fresco
1 fio de azeite
½ cebola pequena picadinha
Cebolinha e manjericão roxo para decorar
50gr de queijo parmesão em cubinhos
Sal a gosto
1 xícara de(café) de água
50ml de molho de ostra pronto
1 colher de (chá) de manteiga trufada
Modo de preparo:
O Filé:
Em uma frigideira grelhe os 2 filés já temperados com sal, até o ponto desejado. Adicione o molho de ostra ainda com o fogo ligado para finalizar o tempero e reserve.
Para o Arroz:
Em outra panela em fogo baixo coloque o azeite doure a cebola, em seguida o sakê, a erva doce fresca picada e arroz pré-cozido ao ponto desejado. Finalize com o creme de leite fresco o sal a gosto e o parmesão ralado.
Montagem:
Monte em um prato grande o risoto no centro com os dois pedaços de filé alto em cima.
Decoração:
Coloque um galhinho de manjericão roxo e a cebolinha e a colher de (chá) da manteiga trufada em cima dos filés para que ela derreta com o calor da própria carne.
Tempo de preparo 35 minutos
Rende 1 porção
Chef Ângelo Carlos
Ingredientes:
250g de Filé mignon divididos em 2 tornedores
100g de arroz arbóreo pré-cozido somente em água
10g de Erva doce fresca picadinha
½ xícara de sakê mirin
50ml de creme de leite fresco
1 fio de azeite
½ cebola pequena picadinha
Cebolinha e manjericão roxo para decorar
50gr de queijo parmesão em cubinhos
Sal a gosto
1 xícara de(café) de água
50ml de molho de ostra pronto
1 colher de (chá) de manteiga trufada
Modo de preparo:
O Filé:
Em uma frigideira grelhe os 2 filés já temperados com sal, até o ponto desejado. Adicione o molho de ostra ainda com o fogo ligado para finalizar o tempero e reserve.
Para o Arroz:
Em outra panela em fogo baixo coloque o azeite doure a cebola, em seguida o sakê, a erva doce fresca picada e arroz pré-cozido ao ponto desejado. Finalize com o creme de leite fresco o sal a gosto e o parmesão ralado.
Montagem:
Monte em um prato grande o risoto no centro com os dois pedaços de filé alto em cima.
Decoração:
Coloque um galhinho de manjericão roxo e a cebolinha e a colher de (chá) da manteiga trufada em cima dos filés para que ela derreta com o calor da própria carne.
Tempo de preparo 35 minutos
Rende 1 porção
Chef Ângelo Carlos
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