O bom churrasco brasileiro

Mapa do boi

A - Aba do boi : carne mais rija , precisa de cozimento mais longo. Própria para ensopados, picadinhos e para moer.

B - Fraldinha : corte pequeno, de fibras longas e pouco macia. Indicada para caldos, molhos, cozidos e ensopados.

C - Ponta de agulha : parte constituída de músculos e fibras grossas e compridas. Para ensopados, cozidos e sopas.

1. Coxão duro : fibras duras, exige cozimento lento, ideal para assados de panela.

2. Patinho ; menos macio que a alcatra, usado p/ bifes à milanesa e preparações de carne moída crua, como o kibe crú e o steak tartar (hackepeter).

3. Picanha : parte macia, marmorizada com gordura, própria p/ churrascos.

4. Alcatra : mais macia que o coxão mole, ideal para bifes.

5. Maminha : parte mais macia da alcatra, boa para bifes , contendo mais gordura.

6. Coxão mole ; macias, boas para bifes e enroladinhos. se vier com o contrapeso, rico em nervos e sebo, corte-o pela membrana que o separa da peça e use-o em sopas.

7. Contrafilé : ideal para bifes, rosbifes e assados. Possui gordura lateral que Mantém o sabor e a umidade da carne.

8. Lagarto : de cor mais clara, formato alongado e definido. Preparo típico : carne de panela.

9. Filé mignom : é o corte mais macio da carne de boi. Embora não seja tão saboroso quanto a alcatra e o contrafilé, é ideal para bifes, como Tournedos, Escalopes e Rosbifes.

10. Filé de costela ; por ter fibras mais duras, é utilizado principalmente para churrascos ou, então, para preparar carnes cozidas com legumes.

11. Capa de filé : com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se para o preparode carnes com molhos que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados e picadinhos.

12. Acém : é o pedaço maior e mais macio da parte dianteira do boi. Dá ótimos ensopados, picadinhos, cozidos, bifes de panela, carnes de panela recheadas e com molho.

13.Braço : também chamado de "paleta" . Contêm o "peixinho", considerado o lagarto do Braço. Mais musculoso que o Acém, é também muito saboroso pela quantidade de gordura interior da peça. Bem cozido, dá excelentes molhos, ensopados e cozidos.

15. Pescoço : continuação do peito, é um dos cortes mais baratos. Por ter formação semelhante á do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de preparações.

16. Músculo : Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, carnes de panela e também sopas.

17. Ossobuco : É o músculo com o osso - no interior do qual se encontra o tutano -, cortado em fatias de 3cm.